Recetas del Baking Center

La tipicidad del pan leudado, con sus notas ácidas y lácticas realza aquí el sabor del jamón de Bayona. La utilización de un leudado líquido (vivo, activo) listo para usar y con biomasa garantizada (Crema de Levadura®) permite realizar muy fácilmente un pan leudado en menos de una jornada.

Al limitar la oxidación de la masa, el procedimiento de autólisis preserva el gusto del pan. Se trata de un descanso de la masa (harina + agua) que interviene al final del amasado lento o después de algunos minutos de amasado. Permite un mejor alisado y extensibilidad de la masa. La incorporación de otros ingredientes (sal, levadura) se realiza después de la autólisis.