Comparta la experiencia Lesaffre (expresiones, capacitación, dossiers, técnicas, recetas...)
Recetas del mundo
PIÑAS - España
Receta de concursante
Josep Pascual Aguilera
[traduire en espagnol] - Candidat Coupe Louis Lesaffre 2006-2007 (catégorie Pains) - Colllaborateur technique de la revue espagnole « Molineria y Panaderia »
Panecillos españoles
Los pinas son panecillos originarios de Castro Urdiales, ciudad de España situada en Cantabria..
Su aspecto recuerda las masas duras andaluzas y castellanas, pero son todo lo contrario ! Los pinas son panes blandos con miga alveolada muy suave
Ingredientes | Masa | Total | % |
|---|---|---|---|
Harina | 3000 | 3000 | 100 |
Agua | 1600 | 1600 | 53 |
Levadura prens | 50 | 50 | 1.7 |
Sal | 60 | 60 | 2 |
Levadura activa | 450 | 450 | 15 |
Mejorador | c.s. | c.s. |
Preparación de las Pinas
1 | Amasadora : Spiral |
|---|---|
2 | Amasado: non mentionné |
3 | Temperatura de la masa : non mentionné |
4 | Pre-fermentación : 10 minutes |
5 | División y armado de bollos : 70 grammes |
6 | Reposo: 20 minutes |
7 | Modelado : Former les pinas en aplatissant plus un côté de la boule que l’autre |
8 | Fermentación final : 14 heures à 10°C puis 1 heure à 28°C |
9 | Cocción : Deck oven : 16 minutos a 220°C |
Contacto :
Josep Pascual Aguilera