Detalles receta

Ingredientes	Masa	Total	%
Harina	10000	10000	100
Leche	4600	460	46
Levadura prensada	450	450	4.5
Sal	200	200	2
Azucar	900	900	9
Huevos	500	500	5
Leche en polvo	350	350	3.5
Manteca	500	500	5

1		Amasadora : Espiral
2		Amasado : 4 min a 1ra vel.+ 2 min a 2da vel.
3		Temperatura de la masa : entre 20 y 22 °C
4		Pre-fermentación : 30 min a 5 °C
5		Incorporación materia grasa : 250 gr por Kg de masa
6		Pliegue : 1 doble
7		Reposo : 15 min a 5 °C
8		Pliegue : 1 simple
9		Reposo : de 20 a 30 min a 5 °C
10		División : 80 g
11		Fermentación final : 2 horas a 30 °C

Antes de llevar al horno rellenar con crema pastelera

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