Comparta la experiencia Lesaffre (expresiones, capacitación, dossiers, técnicas, recetas...)
Recetas del mondo
Receta de concursante
PIÑAS
España - Panecillos españoles
Los pinas son panecillos originarios de Castro Urdiales, ciudad de España situada en Cantabria. Su aspecto recuerda las masas duras andaluzas y castellanas, pero son todo lo contrario ! Los pinas son panes blandos con miga alveolada muy suave.
Receta del Baking Center Lesaffre
LA TABLILLA DE BAYONA
Francia - Aprovechar el efecto resaltador del sabor de la levadura
La tipicidad del pan leudado, con sus notas ácidas y lácticas realza aquí el sabor del jamón de Bayona. La utilización de un leudado líquido (vivo, activo) listo para usar y con biomasa garantizada (Crema de Levadura®) permite realizar muy fácilmente un pan leudado en menos de una jornada.
Receta del Baking Center Lesaffre
BAGUETTE DE AUTOLÌSIS
Francia - Una baguette sabrosa gracias a la autólisis
Al limitar la oxidación de la masa, el procedimiento de autólisis preserva el gusto del pan. Se trata de un descanso de la masa (harina + agua) que interviene al final del amasado lento o después de algunos minutos de amasado. Permite un mejor alisado y extensibilidad de la masa. La incorporación de otros ingredientes (sal, levadura) se realiza después de la autólisis.
